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Carpaccio de Atún

Una entrada que abre el apetito, enamorando por la decoración de Guacamole PAD, la cual detonan una explosión de sabor. Receta del Chef Sergio Fernández Puente.



INGREDIENTES

- Lomo de atún fresco. 80 gr.

- Guacamole PAD. 20 gr.

- Aceite de oliva extra virgen. 10 onzas

- Limón. 10 gotas.

- Una pizca de sal

- Antipasto de aceitunas. 60 gr. (aceituna negra, aceituna verde, alcaparras, vinagre balsámico y aceite de olivo, todo finamente picado y mezclado)

- 1 chile habanero rebanado en tiras.

- 6 rebanadas de pan tipo baguette.

- 1 hoja o 2 de lechuga para decorar.



PREPARACIÓN

Cortar el lomo de atún fresco en finas rebanadas, colocarlos en el plato de manera circular, añadir una pizca de sal y unas gotas de limón. Añadir el aceite de oliva y colocar el antipasto de aceitunas sobre las rebanadas de atún, junto con el Guacamole PAD.


Coronar el antipasto con el chile habanero. Hacer un bouquet de lechuga en el centro del plato y poner el pan alrededor.




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