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Chile Güero relleno de Guacamole PAD
De la tierra del aguacate, presentamos la receta del Chef Sergio Fernández Puente, un platillo con el intenso sabor mexicano, pero sin picante.

INGREDIENTES
- 6 chiles güeros.
- 6 oz de guacamole.
- 60 gr. de queso oaxaca (quesillo).
- 6 rebanadas de jamón serrano.
TIERRA DE TORTILLA HORNEADA
- 6 tortillas horneadas y deshidratadas.
GUACAMOLE
- 170 g. de Guacamole PAD
- 1 cucharadita de cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de jitomate (tomate rojo) finamente picado.
- 6 gotas de jugo de limón.
PREPARACIÓN DEL GUACAMOLE
Poner los 170 g. de Guacamole PAD en un bowl junto con el resto de los ingredientes del guacamole y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

ELABORACIÓN DEL CHILE RELLENO
Se corta en “T” el chile güero, para poder extraer las semillas, una vez limpio y desvenado, introducir 28 g. de guacamole y 10 g. de queso oaxaca para rellenar el chile.
Posteriormente, envolver el chile con el jamón serrano y ponerlo al sartén previamente calentado con aceite, freir el chile relleno hasta que el jamón serrano esté crujiente.
ELABORACIÓN DE TIERRA DE TORTILLA
Poner las 6 tortillas en una charola para hornear y meter las al horno previamente calentado a 220 °C. durante 20 minutos, una vez deshidratadas y totalmente crujientes, meter en la licuadora y hacer la tierra de tortilla.
DECORACIÓN DEL PLATO
Poner en el plato una capa con la tierra de tortilla y sobre ésta colocar los chiles rellenos con el guacamole que resta,añadir decoración sobre el plato alrededor del chile relleno.
